内地餐饮大撤离背后,这个品类正火遍香港
香港地区大火的两餸饭,远远不只是一份平价盒饭那么简单。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:简煜昊;编辑:景雪。
去香港开店,无疑是今年以来餐饮圈里热议的话题之一。
“北店南下,内地餐饮开始席卷香港”“第一批去香港开店的餐饮人,又回来了”“第一波杀到香港的内地餐饮,开始倒闭撤退了”……诸如此类的报道不少。但绝大部分餐饮人面对各类繁杂信息,还是会心中困惑,内地餐饮到底该不该攻入香港?在香港哪种业态更火?
对此,红餐网前不久实地走访了香港,在这里也看到了一些发展势头强劲的品类或业态,比如被誉为“中环精英恩物”“港人福星”的“两餸饭”。据了解,在香港,两餸饭餐厅的人气已经比不少米其林餐厅和茶餐厅高。如今在香港,几乎没有人能拒绝一份有肉有菜的“两餸饭”。
那么,问题来了,香港的“两餸饭”到底是怎样的模式?对于内地餐饮品牌而言,又有哪些可以借鉴的思路?
01.
米其林餐厅最多的城市
正流行吃两餸饭
作为国际化与多元化的大都市,香港曾孕育出了各种丰富多样的美食。
论品质高端,香港是米其林餐厅的高频集聚地。据米其林指南的最新统计,香港共有214家米其林餐厅,数量位居全国第一;论市井元素,钵仔糕、咖喱鱼蛋、茶餐厅等美食声名在外,作为港剧标配被焊死在全国观众的脑海中。香港还是星巴克、麦当劳、肯德基等外国餐饮品牌进军中国市场的第一站。
而两餸饭的横空出世,又让香港美食有了新的具象化体现。
香港市民口中的“两餸饭”,其实就是一种平价自选快餐。“餸”在粤语中是“菜”的意思,因此,两餸饭就是任选两款菜品的平价快餐。大多两餸饭餐厅设立在街边,不设堂食,打包即走,最低可以卖到17元一份。
两餸饭的爆火,实际在口罩期间就已经有了苗头。彼时因为堂食受限,故而部分酒楼开始提供能打包带走的盒饭。后面随着市民需求的日益扩大,陆续出现了两餸饭的专门店,甚至是连锁品牌。有港媒报道,如今的很多两餸饭餐厅都是从海鲜酒楼转型过来的餐饮老将。
“香港两餸饭组”统计的信息显示,仅仅是今年的5月和6月,全港就新增了40多家两餸饭餐厅。
另据“香港茶餐廳及美食關注组”的一项民间调查,香港有10家酒楼餐厅倒闭的就会有16家两餸饭餐厅开出。
△图片来源:Facebook截图
还有不少香港茶餐厅也做起了两餸饭的生意。比如香港的敏华冰厅,于今年5月开始卖起了两餸饭,定价28港元,价格非常划算。
两餸饭在香港大受欢迎,以至于香港市民们还纷纷在脸书上自发创建了“香港两餸饭组”,截至8月1日,该群组已经有超过155万人关注,只要是有关两餸饭的一切,群组都会有所涉猎。
比如,“香港两餸饭组”专门绘制了一份两餸饭地图,上面标注了全港每家两餸饭餐厅的具体位置,版主(群主)会定期对两餸饭餐厅的数量进行汇总,保持每月更新的状态;除此之外,群友们也会横向比较餐厅的价格、环境和服务态度,从各种维度为餐厅打分。
“观塘几家两餸饭都涨了3块。”“尖沙咀那家岱民两餸饭今日上了新菜。”……两餸饭组总能找到最新的一手消息,内部架构成熟得像一个专业平台。
还有香港市民都在脸书上调侃:“米其林都有好多餐厅系‘水榜’,揾食都系要睇两餸饭组。”(大致意思就是米其林指南也比不过两餸饭组的意思。)
不仅仅是普通市民对“两餸饭”情有独钟。据港媒报道,内地餐饮大撤离背后,这个品类正火遍香港美国驻港澳总领事Greg曾亲自体验过香港两餸饭,之后还发脸书盛赞其实惠又好味;周润发等一众知名港星也都到过两餸饭餐厅打卡拍照。
如今,两餸饭几乎已经成为香港的代表性美食了。据港媒报道,如今内地的不少老年旅行团,都会特意设置一站式体验香港两餸饭的行程,让老人家齐刷刷地在路边体验香港这份地道美食。
02.
菜式多,最低只需17港元
港人实现盒饭自由
事实上,在两餸饭餐厅开遍全城之前,香港市民的用餐选择大多都集中在茶餐厅和连锁快餐店。
以香港连锁快餐大家乐和大快活为例,门店中一份不带饮品的猪排饭要39元;而在香港茶餐厅,一份米饭 饮料的常餐搭配,至少也要50港元。
相较之下,两餸饭不仅能自助任选,而且售价便宜。总体来看,两餸饭最低只需17港元,均价则在28-40元之间,加5-9元还能多加一杯饮料。目前,在香港地区还有不少两餸饭餐厅坚持着20港元以下的定价,并进一步推出了2元早餐,8元午餐的套餐,另外,学生和工人等特殊群体点单也可以全单打折且加送饮品。
△图片来源:红餐网摄
另外,两餸饭餐厅的菜品主打一个包罗万象,自由发挥,光是中式菜系,就有提供鱿鱼干、咸蛋煎肉饼、粟米魚塊、蒸水蛋、南乳炆豬手等数十种款式。更不用说,一些餐厅还会有韩式的紫菜包饭、东南亚菠萝炒饭等各国风味美食。
而且两餸饭的分量管够。红餐网在实地走访中看到,一份两餸饭的盒饭中可能会有着铺满整个饭面的猪扒、巴掌大的黄鱼以及撑爆饭盒盖的蔬菜。
在这基础上,部分两餸饭门店还会提供“增值服务”。比如有门店日常会提供大闸蟹和开背龙虾等“名贵海鲜”,以不带米饭的“净餸”形式出售,一份的价格也仅在45-70港元左右。
以当地热门的两餸饭连锁餐厅权发小厨为例,餐厅每日都会提供超过30种菜式。还会顺应节日推出特别的菜品,比如今年母亲节期间,权发小厨就曾推出过蒜蓉粉丝蒸海虾、蓝花蟹和桶蠔等等。
菜式多样,还比大部分餐厅划算,这是不少香港人“一日三餐”会选择吃两餸饭的主要原因。
值得一提的是,这些两餸饭餐厅的选址也是不拘一格。只要是能容下半个身位取餐的地方,几乎都能开一家两餸饭餐厅。很多两餸饭餐厅甚至会开在后巷窄街,你可能在地图上放大百倍都无法精准找到该定位。
有时候,吃一顿两餸饭的复杂程度堪比卧底接头。比如,中环一家名为JOA的韩式两餸饭餐厅,门店开在远离写字楼的后巷里,店面被路中央的“走鬼档”遮挡得严严实实,要在缝隙中探头查看,方才能一睹店面真容。透过取餐窗,店员与顾客都只能看见对方的半张脸,钱饭交接的一刻,仿佛达成了某种神秘交易。
正是因为两餸饭餐厅的选址灵活,故而香港市民基本是走到哪都能吃上两餸饭,妥妥的实现了“盒饭自由”。
03.
消费理性、平价当道
已成为香港餐饮消费的主流趋势
两餸饭在香港的火爆,其实也反映出,如今在香港地区,“消费理性、平价当道”已成为主流消费趋势。
包括行业此前热议的“港人热衷北上‘吃饭’”的现象,无非也是因为香港地区居民越来越看重性价比罢了。【延伸阅读:香港人北上,“盘活”深圳餐饮?】
经济实惠已经成为绝大部分香港居民餐饮消费时的主要决策要素,这一点与内地的餐饮消费趋势别无二致。
这或许正是内地餐饮进军香港市场的破局思路,但知道是一回事,真正做到又是另一回事,而且是在寸土寸金的香港地区做到平价,对很多内地餐饮品牌而言,目前还是很大的难题。
6月底,内地茶饮品牌柠濛濛、湘西泡菜品牌“萝卜向南”因承受不住巨大的经营压力相继选择退出香港市场,柠濛濛在社交平台发文分享称,算上租金、人工以及一些成本杂项,在香港开一家店随随便便就要花费3000万港元。
还有港媒报道称,今年5月在中环开业的北冰洋兩餸饭,门店不过30平米,一个月的租金就高达20万。
高租金以外,香港餐饮业还面临着用工荒、人工成本高等困境。今年5月,香港餐饮联业协会会长黄家和曾公开表示,香港餐饮业从业人员数已经从2019年的60万减至如今的20万。
所以,内地餐饮品牌若真要打算进入香港地区,可能还要在心里先盘算一下,在香港开店的各项高成本压力之下,自己到底能不能提供平价又高质的产品。
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